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為(wèi)了(le)提高(gāo)果蔬的(de)價值,增加農(nóng)民(←♦mín)收入,保證市(shì)場(chǎng)供應和(hé)便于食品加工(₹♣ gōng)企業(yè)延長(cháng)加工(gōng)時(sh≤φí)間(jiān),提高(gāo)企業(yè)的(de)開Ω≤(kāi)工(gōng)率,一(yī)般都✘δ&✘(dōu)把果蔬放(fàng)在冷(lěng)庫的(de)高(gāo)溫冷(l∑•©ěng)藏間(jiān)進行(xíng)儲↔≈₩藏,以在較長(cháng)時(shí)間(jiān)內(ε↔nèi)保持果蔬的(de)新鮮狀态。為(wèi)了(le)提高(gā± γo)儲藏效果,在儲藏過程中應注意以下(xià)幾個α $(gè)問(wèn)題。 一(yī)、果蔬在入庫前要(yào)進行(¥σxíng)挑選和(hé)整理(lǐ) 挑選工(gōng)作(zuò)要(yào)仔細的(de)逐個(gè)進行(xí♥€↑×ng),其目的(de)是(shì)把帶有(yǒu)機✔(jī)械傷、蟲傷或成熟度不(bù)同的(de)果蔬分(fēn)ε™₩±别剔除。因為(wèi)果蔬中含有(yǒu)大(dà)量的(π∞de)水(shuǐ)分(fēn)和(hé)營養物(&δ₩wù)質,是(shì)微(wēi)生(shēng)物↔&(wù)生(shēng)活的(de)良好(hǎo)培養基。微(wēi)生(shΩ±ēng)物(wù)侵入果蔬體(tǐ)內(nèi)的(de"×>)途徑都(dōu)是(shì)在果蔬的(de)機(®★jī)械傷或蟲傷的(de)傷口處,被微(wēi)生(shēng)物(wù)∞♠®污染的(de)果蔬很(hěn)快(kuài)就(jiù)會(huì)全部腐爛∏☆變質。不(bù)同成熟度的(de)果蔬也(yě)不(bù)宜π混在一(yī)起保藏。因為(wèi)較成熟的(de)果蔬,再經過一(y☆£ī)段時(shí)間(jiān)保藏後會(h↓uì)形成過熟現(xiàn)象,其特點是(shì)果體(tǐ)變軟,并即将'€↔開(kāi)始腐爛。有(yǒu)些(xiē)果蔬經過挑選後,質量好("§∞hǎo)的(de)、可(kě)以長(cháng)期冷ε§(lěng)藏的(de)應逐個(gè)用(y€ ¥∏òng)紙(zhǐ)包裹,并裝箱或裝筐。包裹果蔬用(yòα←ng)的(de)紙(zhǐ),不(bù)要(yào)過硬或過薄,★φ最好(hǎo)是(shì)用(yòng)經過對(duì)果蔬™¶÷↑無任何不(bù)良作(zuò)用(yòng)的(de)化(huà)學藥品處理(÷←lǐ)過的(de)紙(zhǐ)。有(yǒu)柄的(de)α≤水(shuǐ)果在裝箱(筐)時(shí),要(yào)特别注意勿将果柄☆↓≠→壓在周圍的(de)果體(tǐ)上(shàng<☆),以免把别的(de)水(shuǐ)果果皮碰破。在整個(gè)挑選整φσ理(lǐ)過程中,都(dōu)要(yào)特别注意輕拿(ná)輕放α≠σ(fàng),以防止因工(gōng)作(zuò)不(bù)慎÷±•而使果體(tǐ)受傷。 二、果蔬入庫後要(yào)采取進步降溫的(d₹γε•e)辦法 果蔬在采收後,最好(hǎo)在原料産地(dì)及時(shí)進行(xíng)α↔冷(lěng)卻把果蔬內(nèi)部的(de)熱(rè)量散出。冷(lěng)γ±↓卻後的(de)果蔬用(yòng)冷(lěng)₽λ•藏車(chē)運到(dào)冷(lěng)藏庫可(kě)直接進✘♠£•行(xíng)冷(lěng)藏。如(rú)果原料産地(dì)未經冷(lěng)∑δ卻的(de)果蔬,進入冷(lěng)藏間(jiān)後,要(yào)采取逐步降≠↕溫的(de)辦法,防止某些(xiē)生(shēng≥¶)理(lǐ)病害的(de)發生(shēng)。例如(rú)紅(hóng)玉蘋♣σγ果先在2.2℃儲藏,然後再降到(dào)0℃儲藏,可(kě)減少(shǎo)紅(hóng)玉斑點和(hé)虎皮¥♣病的(de)發生(shēng)。又(yòu)如(φφσrú)運輸途中溫度較高(gāo)的(de)鴨梨,直接進入0℃庫房(fáng)儲藏,很(hěn)容易發生(shēng)黑(hēi)心病。★♦如(rú)果采用(yòng)逐步降溫的(de)辦法,÷δ¥>可(kě)大(dà)大(dà)減少(shǎo)黑(hēi)心病的(de)發生Ω→(shēng),并延長(cháng)了(le)鴨梨的(de)儲藏¶§期限。 三、不(bù)同種類的(de)果蔬應控制(zhì)在各自(zì)的(de)€>α最适溫度下(xià)進行(xíng)儲藏 因為(wèi)不(bù)同種類的(de)×$果蔬,它能(néng)忍受低(dī)溫的(de)能(néng)力是(&←σshì)各不(bù)相(xiàng)同的(de),不(bù)适宜的(de)低×β€¥(dī)溫和(hé)冷(lěng)凍,會(huì)影(yǐλ<ng)響果實正常的(de)生(shēng)理(lǐ)功能(←↕néng),引起風(fēng)味品質的(de)變化(huà)或生(>±σshēng)理(lǐ)病害的(de)産生(shēng),這(zhè)對(d¥uì)儲藏是(shì)不(bù)利的(de)。以水(sh✘β uǐ)果來(lái)講,一(yī)般産于南(nán)方或夏季成熟的(d&σ ₽e)水(shuǐ)果,适宜的(de)儲藏溫度較高(gāo)。例如('≥rú)菠蘿适宜在+5℃左右儲藏柑橘宜在3℃——6℃儲藏,香蕉如(rú)在+12℃以下(xià)時(shí)間(jiān)太久便不(bù)能(néngγ¶♣)催熟。而北(běi)方生(shēng)長(c'×háng)的(de),又(yòu)是(sh★✔∑ì)秋冬成熟的(de)蘋果、梨等果實,一(yī)般都(dō ↑€u)可(kě)在0℃左右的(de)溫度中儲藏。例如(rú)金(jīn✔ ≈₹)冠、紅(hóng)星蘋果宜在0.5℃——1.0℃儲藏,雞冠、國(guó)光(guāng)蘋果宜在-1℃——0℃儲藏,刀(dāo)豆、青豆宜在1℃——3℃儲藏。因此高(gāo)溫冷(lěng)藏儲藏←α¶↓水(shuǐ)果蔬菜,應根據不(bù)同種類,控制(zhì↓×✔)不(bù)同的(de)儲藏溫度。 |